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本文目录

1. 黄鳝的做法做法家常做法正宗做法
2. 鳝鱼段的做法王刚
3. 鳝鱼片的做法王刚

黄鳝的家常做法正宗做法

用料

黄鳝600克（4条），姜半块，大全大葱半根 ，黄善黄善大蒜1头（10瓣），鱼的鱼香葱几根，家常家常料酒一大勺 ，做法做法生抽一大勺 
，大全盐3克，老抽半小勺（上色用），糖15克 ，醋一小勺，食用油两大勺，小尖椒2个

做法

黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段，鱼身打花刀，易熟且便于入味。

葱姜蒜辣椒准备好。

锅里放油，烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣 、辣椒煸香。

倒入黄鳝段 ，翻炒至变色。

加入料酒、生抽 、老抽、醋 、糖、盐，继续翻炒2分钟。

放入开水，至与黄鳝齐平，盖锅，大火烧开，改中火烧10-12分钟 ，至黄鳝软烂入味。

视汤汁情况调整火的大小，将汤汁收得只剩少许 ，撒葱花出锅 。

鳝鱼段的做法王刚

主料：鳝鱼1条

辅料：泡红椒3个，水芹菜1根，蒜苔1根，蒜3瓣 ，姜1块，葱1根 ，花椒20粒，豆瓣酱1大勺，豆瓣辣酱1大勺，豆豉适量 ，色拉油适量

鳝鱼片的做法王刚

食材

黄鳝片500g
、青椒2个 、葱姜适量、糖1g、生抽2勺 、料酒1勺、生粉1勺

方法/步骤

1/3

食材准备：

先将黄鳝鱼处理干净，去骨头开片去血 ，用盐捏洗干净 ，

洗干净的鳝鱼片  ，放料酒和生粉捏一下 ，锅中清水煮沸
，将鳝鱼片抄一下
，立即捞出
，备用。

青椒处理干净，切成小块
，备用 。

2/3

上锅，放一勺油，把青椒油里爆炒一下，放少许盐 ，起锅备用。

3/3

放适量油锅里烧热至冒烟 ，将姜，葱
，放入油锅中爆香，

半勺盐锅里（放盐是防止黄鳝粘锅 
，亲们用不粘锅的话盐可以后面放）。

再放入鳝鱼片，爆炒一下，

倒入切好的辣椒、蒜末，大葱 ，翻炒片刻 ，加两勺生抽 ，一勺老抽，翻炒一下加半碗水煮两三分钟，加少许鸡精调味即可出锅。

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